火腿腸被歷史拋棄了么？
2021年對(duì)中國(guó)火腿腸行業(yè)發(fā)展相當(dāng)不友好。
根據(jù)2021年業(yè)績(jī)報(bào)告，各家肉制品大企業(yè)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入同比均有所下降。上市公司股東的凈利潤(rùn)也比同期有所下降。
為什么營(yíng)收和利潤(rùn)雙降，難道火腿腸真的被歷史拋棄了么？
火腿腸已經(jīng)被清晰定位為低端肉制品。
很多人都認(rèn)為火腿腸是低端肉制品。這也難怪，問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題，你有多久沒(méi)有吃過(guò)火腿腸了？我們會(huì)突然發(fā)現(xiàn)，火腿腸似乎已經(jīng)完成了它的歷史使命，在人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的食品品質(zhì)需求的現(xiàn)在，正漸漸從我們的日常食譜中消失。
回想火腿腸剛推出的時(shí)候，由于是新生事物，曾經(jīng)被人誤認(rèn)為是“蠟燭”。為了打開(kāi)銷(xiāo)路，“火腿腸之父”洛陽(yáng)肉聯(lián)廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)高風(fēng)來(lái)花掉了一年的利潤(rùn)，在央視黃金檔打了三個(gè)月的廣告。從此，春都火腿腸一炮走紅。
當(dāng)年的春都火腿腸火到什么程度呢？經(jīng)銷(xiāo)商想要提貨，需要提前幾天住在洛陽(yáng)排隊(duì)。甚至有經(jīng)銷(xiāo)商住了一個(gè)月之后沒(méi)有拿到貨，到春都廠(chǎng)門(mén)口揚(yáng)言要自殺！1994年，洛陽(yáng)春都年銷(xiāo)售收入達(dá)到20億元，利潤(rùn)超2億元。而哪一年，洛陽(yáng)市的CDP為193.8億元。
巨大紅利之下，眾多淘金者紛紛入局。1990年鄭州肉聯(lián)廠(chǎng)生產(chǎn)了“鄭榮”火腿腸；1994年山東的“金鑼”異軍突起；90年代末，南京的“雨潤(rùn)”在南方扯起大旗……在此期間，還曾出現(xiàn)了“少林”牌火腿腸，差點(diǎn)被少林高僧告上法庭。
群雄四起，百家爭(zhēng)鳴。品牌林立，江湖一片繁盛。掐指算來(lái)，距今不過(guò)寥寥30載。再抬眼望去，現(xiàn)存的知名品牌，除了雙匯、春都，其他已寥寥無(wú)幾。
這其中，到底發(fā)生了什么？簡(jiǎn)單分析得出，有內(nèi)外二因影響。內(nèi)因，是火腿腸企業(yè)紛紛以各種形式作妖，自毀名聲；外因則是，隨著消費(fèi)水平的提高，火腿腸作為肉食品，不可避免被一些鮮肉代替。
內(nèi)因之肉含量瘦身
1995年開(kāi)始，雙匯和春都都奉獻(xiàn)了一場(chǎng)劃時(shí)代的價(jià)格大戰(zhàn)。為了降低成本，雙匯首先將火腿腸的肉含量從80%降低到70%。此法一出，各企業(yè)紛紛效仿，于是火腿腸的肉含量又從70%逐漸降到60%、50%、30%……春都火腿腸據(jù)說(shuō)一度降到15%的肉含量。其他部分都由淀粉代替。據(jù)新華社當(dāng)年的報(bào)道，內(nèi)部員工都把自己廠(chǎng)生產(chǎn)的火腿腸叫“面棍”。
價(jià)格戰(zhàn)之后，整個(gè)行業(yè)元?dú)獯髠?，以“鄭榮”為代表的一批中小企業(yè)紛紛破產(chǎn)。
合理的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)可以提升行業(yè)集中度，是好事。但可惜的是，消費(fèi)者享受了火腿腸價(jià)格戰(zhàn)的紅利后，逐漸給火腿腸蓋上了“無(wú)肉無(wú)營(yíng)養(yǎng)果腹食物”的紅戳。
在那個(gè)肉制品相對(duì)缺乏的年代，火腿腸作為突出代表，以其“速食”“新潮”的屬性虜獲全國(guó)人民的心理認(rèn)同，并賦予過(guò)它“高檔食品”的標(biāo)簽?；鹜饶c行業(yè)本可以按照這個(gè)標(biāo)簽的路徑，進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化，但這一切在價(jià)格戰(zhàn)后變得困難重重。而在其他國(guó)家，香腸并沒(méi)有給消費(fèi)者帶來(lái)這樣不好的印象。
內(nèi)因之質(zhì)量門(mén)頻發(fā)
價(jià)格戰(zhàn)帶來(lái)的副作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止含肉量的下降。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)和不斷壓縮成本下，火腿腸行業(yè)在食品安全這個(gè)底線(xiàn)問(wèn)題上，頻繁爆雷，屢屢貢獻(xiàn)新聞熱點(diǎn)。
在今年的3.15中，雙匯又一次遭遇“質(zhì)量門(mén)”。315前夕，有媒體曝光了南昌雙匯生產(chǎn)線(xiàn)亂象，從曝光的視頻中可以看到，在雙匯的生產(chǎn)車(chē)間中，員工工作服發(fā)黑發(fā)臭、生產(chǎn)消毒車(chē)間風(fēng)淋系統(tǒng)損壞、多名員工未按操作流程消毒、豬排落地直接裝袋入庫(kù)、用渾水洗毛巾擦豬肉，畫(huà)面觸目驚心。
在質(zhì)量問(wèn)題上“不甘寂寞”的，還有另一個(gè)火腿腸頭部企業(yè)：雨潤(rùn)。同樣在2011年，雨潤(rùn)被曝出火腿腸肉里發(fā)現(xiàn)有塑料袋及金屬扣，懷疑是摻加了“過(guò)期肉”。雖然雨潤(rùn)集團(tuán)對(duì)此回應(yīng)為自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)出現(xiàn)故障，封口鋁卡出現(xiàn)跳卡所致。但市場(chǎng)和輿論對(duì)此說(shuō)法認(rèn)可度不高。
如果說(shuō)價(jià)格戰(zhàn)只是把火腿腸打成了“低檔”，那質(zhì)量事件的頻頻發(fā)生則是逐漸拉低人們對(duì)火腿腸的價(jià)值預(yù)期。
難道火腿腸真要被歷史拋棄了么？
“火腿腸之父”春都，怎么忍心讓這樣的悲劇發(fā)生呢？在采訪(fǎng)中，記者看到了洛陽(yáng)春都的努力，看到了春都的轉(zhuǎn)變。一塵不染的生產(chǎn)車(chē)間，專(zhuān)業(yè)的工作人員，墻上貼著的企業(yè)理念。無(wú)不表現(xiàn)出要再次引領(lǐng)中國(guó)火腿腸行業(yè)及肉食品行業(yè)的決心。從源頭保證食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量提升、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化肉眼可見(jiàn)。
中國(guó)的火腿腸不會(huì)被歷史拋棄，它正在以一個(gè)嶄新的面貌重拾消費(fèi)者的信任！
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