來源：生命時報
江蘇省蘇北人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師 邵劍
火腿腸最先起源于日本和歐美，進入中國的歷史并不長。上世紀80年代中期，國內第一根火腿腸在洛陽春都肉聯廠問世，隨后的20世紀初期，火腿腸在國內銷售達到了鼎盛，各大品牌開始一系列的混戰(zhàn)，打價格戰(zhàn)的同時為了控制成本，紛紛降低含肉量。
為了規(guī)范市場、控制這一亂象，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會聯合發(fā)布了火腿腸的國標。該國標以淀粉含量作為主要標準之一，對于火腿腸的質量分級做出了規(guī)定，分為：無淀粉級、特級、優(yōu)級和普通級。其中，無淀粉級產品的淀粉含量≤1％，特級的淀粉含量≤6％，優(yōu)級的淀粉含量≤8％，普通級的淀粉含量≤10％。由此可見，即使是淀粉含量最高的普通級產品，也不會超過10％，想吃到“貨真價實”的火腿腸，選擇特級、無淀粉級比較合適。需要說明的是，除了豬肉、牛肉、雞肉等成分，有些火腿腸還可能添加了一些“邊角肉”，比如雞皮、雞架泥、雞脖泥等，它們經過腌制、攪拌、乳化、高溫殺菌等工藝后，安全性上都沒有問題。但如果不喜歡“邊角肉”，挑選時要重點看一下配料表。
鹽不僅能調味、改善口感，還有助防腐，因此火腿腸里的鹽含量往往很高。脂肪同樣能改善口感，一般含量越高，口感越好。因此，挑火腿腸還要重點關注脂肪和鈉含量，盡量選數值較低的。最后需要提醒的是，火腿腸屬于加工肉制品，早已被世界衛(wèi)生組織列為1 類致癌物，只能偶爾少量吃。
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