餐飲品類選擇性“縮水”、生鮮超市折扣店興起、臨期和下架商品網(wǎng)店“爆紅”……一連串消費(fèi)市場(chǎng)的特殊現(xiàn)象背后，是企業(yè)面對(duì)庫存問題進(jìn)行的管理升級(jí)式“自救”，而一些前瞻性企業(yè)，則嘗試通過數(shù)字化建設(shè)提早奠定庫存優(yōu)化基礎(chǔ)，在“去庫存”的大趨勢(shì)下，走出一條穩(wěn)定之路。
手切鮮羊肉去哪了？
酷愛吃火鍋的常先生日前突然發(fā)現(xiàn)，自己常去的一家連鎖火鍋店出現(xiàn)了一些微妙的“變化”，“首先是自助小料里的花生碎消失了；其次，菜單上的品類也變少了，手切鮮羊肉和鴨腸之類的菜品全都沒有了，就連飲料也只有兩三種，可選性大大不如從前?！背Ｏ壬硎?，自己吃火鍋有個(gè)“怪癖”——只吃手切鮮羊肉，不吃羊肉卷，“之前我每次來這家店都點(diǎn)手切鮮羊肉吃，現(xiàn)在再也吃不到了?！?/p>
4月15日晚間七點(diǎn)左右，記者來到常先生所說的位于北京通州區(qū)李老新村的某連鎖火鍋店，看到菜單上羊肉類目下，僅寥寥三種羊肉卷可以選，手切鮮羊肉未列其中。此外，在牛肉、拼盤、丸滑等類目下，一些菜品名稱上被“售罄”標(biāo)識(shí)覆蓋，服務(wù)員表示“暫無貨”。記者追問是“未進(jìn)貨”還是“賣光了”？服務(wù)員未予以正面回答，只是說“店里目前沒有現(xiàn)貨，所以沒辦法售賣?！?/p>
“晚上七八點(diǎn)正是用餐高峰期，就有這么多菜品‘無貨’，還讓消費(fèi)者吃什么？難怪上座率這么低！這是商家變相降低和壓縮庫存的一種方法嗎？”常先生不滿意地抱怨道。
生鮮超市布局奧萊店
同樣是在北京通州區(qū)，盒馬將京城首家奧萊店開在了梨園群芳園底商，專門出售主店的臨期商品、運(yùn)輸中產(chǎn)生輕微磕碰和當(dāng)日沒有售罄的日日鮮商品等，打出的口號(hào)是“生鮮界的奧特萊斯”。
4月20日，記者實(shí)地探訪了盒馬通州奧萊店。記者看到門店的整體面積大約300平方米，分為蔬菜品區(qū)、奶制品區(qū)、肉食品區(qū)、冷凍食品區(qū)、飲料零食區(qū)等，所售商品價(jià)格十分優(yōu)惠，只有原價(jià)的一半左右，如300克盒裝海南桂花香荔枝原價(jià)19.9元，折后只要9.9元；450克盒裝泰國(guó)山竹原價(jià)39.9元，折后只要18.5元；厚切4片裝全麥吐司原價(jià)12.9元，折后只要3元……據(jù)店里的工作人員介紹，晚上七八點(diǎn)后，店內(nèi)的肉類商品還有折上折活動(dòng)，價(jià)格更低，以一盒300克的日日鮮雞腿肉丁為例，在折扣價(jià)4元的基礎(chǔ)上再打8折，實(shí)際只需要支付3.2元。
盒馬相關(guān)工作人員在采訪中告訴記者，盒馬奧萊店定位為盒馬品質(zhì)折扣店，是盒馬的一種補(bǔ)充業(yè)態(tài)，讓更多消費(fèi)者能夠以相對(duì)低廉的價(jià)格體驗(yàn)到盒馬的商品。同時(shí)，盒馬奧萊店的開設(shè)和推廣可以幫助盒馬大幅減少加工中心與門店庫存的損耗和浪費(fèi)?！艾F(xiàn)在全社會(huì)都在提倡‘厲行節(jié)約、不浪費(fèi)’，奧萊商業(yè)模式的優(yōu)勢(shì)也在于擁有高效的庫存去化速度，因此盒馬奧萊店是對(duì)精準(zhǔn)供應(yīng)、減少庫存浪費(fèi)的一種實(shí)踐。”盒馬方面表示。
數(shù)字管控優(yōu)化庫存工作
不僅是線下門店，線上網(wǎng)店也頻頻步入“去庫存”這一賽道。比如唯品會(huì)就曾開設(shè)以“去庫存”特賣著稱的“品牌折扣+限時(shí)特賣”模式。但唯品會(huì)并不是這條賽道上唯一的選手。記者發(fā)現(xiàn)，一些大牌內(nèi)購群、特賣折扣網(wǎng)店活躍在微信、淘寶等各大平臺(tái)，相關(guān)產(chǎn)品銷售更是火爆。據(jù)一位大牌內(nèi)購群的群主介紹，群里售賣的商品全部來自商場(chǎng)專柜，價(jià)格便宜，質(zhì)量也有保證。“很多商場(chǎng)的品牌商品因過季、上新等原因造成積壓，需要有專門的渠道消化庫存品，這就是大牌內(nèi)購群和特賣折扣網(wǎng)店的由來?！币?折到3折的價(jià)格就能購買到商場(chǎng)的品牌服飾，難怪消費(fèi)者趨之若鶩。
針對(duì)庫存管理等相關(guān)問題，記者了解到，一些企業(yè)嘗試通過數(shù)字化建設(shè)提早奠定基礎(chǔ)、做優(yōu)庫存工作。3月31日，呷哺集團(tuán)對(duì)外宣布，公司將上線四大數(shù)字化系統(tǒng)，其中就包含倉儲(chǔ)數(shù)字化系統(tǒng)。呷哺相關(guān)工作人員向記者透露，倉儲(chǔ)數(shù)字化系統(tǒng)是其與上市公司東華軟件共同打造的，該系統(tǒng)完成了產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)貫通，全面優(yōu)化倉儲(chǔ)管理。
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，數(shù)字化有助于提升企業(yè)決策和分析能力，也進(jìn)一步優(yōu)化消費(fèi)者數(shù)字化體驗(yàn)，頭部企業(yè)率先開展探索后的成果或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)行業(yè)整體的更新迭代。
“通過數(shù)字化管控，可以有效降低呆滯庫存的出現(xiàn)概率，進(jìn)而提升庫存周轉(zhuǎn)率，減少損失、提高效益，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展力?！?呷哺相關(guān)工作人員總結(jié)道。
文|攝 本報(bào)實(shí)習(xí)記者 胡 靜
來源： 消費(fèi)日?qǐng)?bào)官方平臺(tái)
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