情滿口蘑
作者 于文龍
在塞外張家口壩上草原，有一位自幼愛釆摘口蘑，長(zhǎng)大后開張家口北峰食品草原特產(chǎn)專營(yíng)店，經(jīng)營(yíng)口蘑，把口蘑生意做的風(fēng)生水起，銷往全國(guó)各地的企業(yè)家，他叫劉劍波。
鐘情口蘑的劉劍波
他生長(zhǎng)在壩上張北縣白廟灘。肥沃的大灘中，生長(zhǎng)著野黃花、野韭菜花、野沙蔥、金蓮花、蒲公英、藍(lán)胡麻花、紅山丹花、百合、赤芍，五顏六色，花香四溢，百草豐茂。 劉劍波長(zhǎng)大后，情系草原，鐘愛蘑菇，把興趣當(dāng)成事業(yè)干，使經(jīng)營(yíng)口蘑的潛力得到更大的發(fā)揮。上世紀(jì)八十年代，他將草原上的干蘑菇，以最低的價(jià)格批發(fā)給張家口當(dāng)時(shí)最大的先鋒商場(chǎng)，他送去多少貨，商場(chǎng)收多少貨。他悟出了薄利多銷的經(jīng)營(yíng)之道，也看到了口蘑發(fā)展的商機(jī)。
錫盟正藍(lán)旗桑根達(dá)來的蒙族婦女，在夏草場(chǎng)做奶豆腐、曬釆摘的白蘑菇。
九十年代，他為了提高產(chǎn)品的附加質(zhì)，就奔走在張家口各大飯店之間，推銷口蘑。飯店的經(jīng)理、廚師們都說，都愛推出更多的地方特色口蘑菜肴，由于淸洗蘑菇根部泥土很費(fèi)工，只能出“燴南北”一道菜。外地客人愛吃口蘑菜，需求量也大，就是缺少中間的加工環(huán)節(jié)。得到這個(gè)商機(jī)后，他和妻子不辭辛苦，制作專用設(shè)備，細(xì)心加工蘑菇，然后把清洗干干凈凈的蘑菇送到飯店。干凈的食材減少了飯店加工成本，很多飯店紛紛訂貨，需要量越來越大。他以務(wù)實(shí)、堅(jiān)韌、勤勞的經(jīng)商智慧，賺得了“第一桶金”。
改革開放后，民營(yíng)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，他建立了蘑菇加工廠。之后，與時(shí)俱進(jìn)，緊跟著時(shí)代潮流，開了京東網(wǎng)，張家口北峰食品草原特產(chǎn)店。天貓網(wǎng)，百蔚味旗艦店。熱銷草原上的口蘑、莜面、蕎麥面、亞麻籽油、堅(jiān)果燕麥片等特產(chǎn)，生意紅紅火火，產(chǎn)品銷往上海、武漢、長(zhǎng)沙、廣州、成都、哈爾濱等大城市。
白蘑牡丹蝦
隨著口蘑的需求量越來越大，他奔波的路越來越遠(yuǎn)。烏蘭察布盟卓子山嘛迷兔村有八個(gè)自然村，分散在草木繁盛的大山溝里，白蘑菇、紅蘑菇、黃蘑菇一茬又一茬從夏長(zhǎng)到秋。春天，他和村雙委簽訂下釆摘晾干蘑菇的協(xié)議，深秋，把貨物拉走加工；甘肅山丹祁連山脈，雪水灌溉的綠野上，生長(zhǎng)的白蘑菇味道香，口感好，很肉頭，無重金屬，是天然綠色食品。他讓農(nóng)民們把白蘑菇晾曬干后，全部收下；錫林郭勒盟灰騰梁，蒙語高寒地區(qū)，草地上生長(zhǎng)著上好的白蘑菇，這兒又留下了他的足跡；烏拉蓋草原風(fēng)光秀麗，綠綠的草地，清清的淖水，白白的蘑菇，如詩如畫的美景中，又是他組織貨源的地方......
遼的大草原，饋贈(zèng)著天然的口蘑，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道醇厚，香飄萬里，鮮傳萬家。清末文學(xué)家劉鶚在《老殘游記》中寫道：口蘑燉鴨，自是佳品?？谀⑴c肉為伍做菜。
香蘑大麗白菜
郭沫若先生曾題詩贊嘆：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫口蘑。原來產(chǎn)在張家口，口上蘑菇好且多。”
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，張家口很多大酒店發(fā)揮當(dāng)?shù)厥巢牡膬?yōu)勢(shì)，紛紛推出口蘑佳肴，凸顯著美食的魅力，吸引著八方游客。香園樓大酒店“燒南北”口蘑菜，榮登央視《舌尖上的中國(guó)》第二季《相逢》的菜品。用口蘑做出的白蘑牡丹蝦、口蘑海鮮燴、松茸口蘑羊排、香蘑大麗白菜、口蘑羊肉燒麥、莜面口蘑湯等菜肴組成“口蘑宴”，華麗而不失典雅，傳統(tǒng)而不失時(shí)尚，口味豐滿清馨，蜚名遐邇，美譽(yù)中外。在第三十屆中囯廚師節(jié)上授于河北名宴，還上了北京冬奧會(huì)崇禮菜單，在美食界獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
塞外漢子劉劍波癡情于口蘑，辛苦于身體，愉悅于心境。把青春才智、淳厚樸實(shí)、勤勞善良、艱苦創(chuàng)業(yè)、重義守信，一古腦兒都融入到廣袤的草原上，把小蘑菇串起大產(chǎn)業(yè)。張家口的口蘑暢銷全國(guó)，出口東南亞，乃至歐美等地。上了百姓的餐桌，擺在了酒店的席面，登上了大雅之堂。
流淌濃濃草原鄉(xiāng)情的口蘑，鮮味奇葩，醇香入脾，美食著天下有緣客。
硏制口蘑宴的餐飲精英們
雨霽初晴，在綠油油的碧草之下，蘑菇菌絲破土而出，白花花的蘑菇象顆顆飽滿的珍珠，象根根玉柱的杵子，象把把張開的小傘，一個(gè)時(shí)晨一個(gè)時(shí)晨地不斷變化著，密密匝匝的形成了月牙形、人字形、一字形的蘑菇圈。圈里長(zhǎng)著白蘑、黑蘑、黃蘑、雞爪蘑、青腿子蘑......。草原上的各種蘑菇晾曬干后，通過篩選遄去雜質(zhì)土氣，加工成色澤白凈的蘑菇后，統(tǒng)稱為口蘑。
劉劍波最愛吃新鮮的白蘑菇。他頂著星星來到草灘，腳踏露水，吸著花香，釆摘沒有打開傘的白蘑菇。朝霞滿天時(shí)，他背著一筐蘑菇回到家中，找出幾個(gè)大蘑菇，在上面劃幾個(gè)口放些蔥花、鹽沫，然后放到火鏟子上在灶火中烤熟。濃郁醇香的味道泌入心脾，咬一口鮮嫩的蘑菇滿嘴噴香，這是他小時(shí)候最喜歡吃的味道，留下久久難忘的記憶。
圖文來源：采風(fēng)網(wǎng)
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