又是一年暑往寒來時(shí)，各種炒貨你方唱罷我登場，但以凍米糖為主的炒糖類零食是最受人們喜歡吃的。
小時(shí)候每到臨近春節(jié)時(shí)候，是小朋友們最開心的時(shí)刻，因?yàn)樵谀俏镔|(zhì)匱乏的年代，平常日子沒什么零食吃，只有到過年時(shí)才能吃到向往已久的零食——香甜的凍米糖、炒薯片、炒米胖、油麻片等。在家鄉(xiāng)的農(nóng)村的里，到了年邊家家戶戶都要做一點(diǎn)，以滿足小朋友們的期盼，但這些也不是家家都有的，這要看各家各戶的條件，所以到處流行著“小孩盼過年，大人怕過年”的說法。
記憶中的凍米糖，是過年零食之上品，所謂上品其實(shí)就是它是用糖做的，因?yàn)槟菚r(shí)候買糖是要憑票的，所以一年到頭難得吃到甜品，你說不是上品還是啥？
凍米糖的制作要等到冬至以后，因?yàn)橐颜羰斓呐疵變鲆煌?，所以叫凍米糖。做凍米糖的工序還真有點(diǎn)復(fù)雜，一般要經(jīng)過浸、蒸、凍、曬，炒米、熬糖，拌米、切糖等步驟：選用上好的糯米，用清水浸泡，大多從早上開始浸到傍晚，晩飯后把米瀝干裝入飯蒸，用農(nóng)家大灶大火蒸熟，然后倒入竹匾冷卻，因這時(shí)候的晚上氣溫較低，故名其曰“凍”；到第二天早上把凍米搓散，再拿到太陽底下曬干，這一過程大約需要幾天，這樣凍米就制作完成了。
凍米曬好后，或炒或油炸，之后起鍋熬糖，這是制作凍米糖最為關(guān)鍵的一環(huán)，香脆不粘牙的糖就看熬糖的成色，但這一技術(shù)憑經(jīng)驗(yàn)觀察領(lǐng)悟，別無它法，這需要長久的練習(xí)。
接下來就是炒好的凍米加入糖鍋中攪拌成型，切片后就大功告成了，松脆香甜的凍米糖呈現(xiàn)在你的面前了。看到了這兒你該流口水了吧，想不想吃呀？！
凍米糖咬一口清香酥脆爽口，甜而不膩，口感極佳，且食用方便。如今由凍米糖派生出來的衍生品巳多種多樣，像粟米、炒米、蕃薯絲，芝麻……等等，都有制作；有白糖的、紅糖的、油炸的、澎化的、炒制的。哈哈，口味任君選擇，看爾所好了。
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