#學(xué)習(xí)門店運(yùn)營#更好賣的外賣產(chǎn)品——易操作、口味穩(wěn)定，出餐快，好配送
店鋪在上線外賣，選擇產(chǎn)品時盡量選擇：容易操作、口味穩(wěn)定，出餐較快的產(chǎn)品，首先外賣出餐時間是有限的，出餐時間太長會拉長顧客等待的周期，可能會引來顧客差評。并且外賣與堂食是不一樣的，即使廚房里面設(shè)計(jì)的再好，產(chǎn)品擺放的美觀，但由于餐盒限制，可以呈現(xiàn)不了太過完美。之所以要選擇易操作的產(chǎn)品，主要是因?yàn)椴僮骱唵蔚漠a(chǎn)品更容易保持“本味”，餐品到達(dá)顧客手中時不會失去“本味”影響口感。越易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，口味越穩(wěn)定。如：炸雞，炸串，水果撈等等。
其次則是選擇外賣產(chǎn)品時，盡量選擇可久放，受配送因素影響較小的。餐品的出餐時間，口味這些都是店鋪可以控制的，配送是最重要且不可控的環(huán)節(jié)，在配送過程中，難免會發(fā)生餐品擠壓，撒漏，餐品變涼等狀況，變量產(chǎn)品的變化對顧客的用餐影響還是很大的。因此店鋪在上外賣產(chǎn)品時最好減少這類不易配送的產(chǎn)品所占比重，或者經(jīng)過改良制作工藝，將配送中的不確定性因素降到最低，如：米線，面條，餛飩類的產(chǎn)品湯面分離，帶湯產(chǎn)品密封配送，餐品裝的分量適中，避免太多撒漏出來，太少感覺菜量不足等方法。以減少配送中產(chǎn)生的意外或?qū)诟械挠绊?，提升顧客對產(chǎn)品口味的好感。
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