盈虧平衡表，是用來演算一個店做到什么程度可以盈利的測算表格。當你看上一個店鋪后，就基本知道這個店鋪的運營成本的高低了，就可以做這個測算，測算完，就知道一個店做起來的難易程度，租不租心理也更有譜，如果租下來了，那運營運營策略也心中有數(shù)。
先看下面兩個表格：
毛利為50%情況下的盈虧測算：
毛利為60%情況下的盈虧測算：
你看，因為毛利的不同，兩個店的盈利情況就完全不一樣了，毛利為50%的情況下，需要做到5萬一個月，才能保本；而毛利60%的情況下，只要做到4萬就可以保本了。
有人可能會想起我們常說的保本公式，保本營業(yè)額= 固定成本/毛利。跟這個是啥關系呢？
其實是一個意思。有公式計算起來會更快，而表格呢，會更加準確。我們測算一下兩種情況下的的兩種算法能不能對得上：
毛利50%的情況下： 保本營業(yè)額 = （10000房租+10000人工+1500水電+2500其他固定開支 ）/ 50% = 24000 / 50% = 48000， 和50000的保本營業(yè)額很接近吧。
毛利60%的情況下： 保本營業(yè)額 = （10000房租+10000人工+1000水電+2000其他固定開支 ）/ 60% = 23000 / 60% = 38333， 和40000的保本營業(yè)額很接近吧。
所以，保本營業(yè)額的計算公式和盈虧平衡表不矛盾，一個速算一個精算。但盈虧平衡表的意義更大，一方面計算會更準確，另一方面，你也可以用來制定價格策略。
再說說制定這個表格要注意的事項：
1，表格的左列是一個店的成本，包括固定成本和變動成本，固定成本主要包括租金，人工，水電，和其他固定開支，變動成本主要是原材料成本，也可以是進貨成本。人工水電這里我雖然歸位
2，假設營業(yè)額，就是你預估能做到的營業(yè)額，這里都是以月為單位，保本和滿意兩個營業(yè)額最重要。一個是店鋪生死線，一個是你努力的目標。要根據(jù)這兩個營業(yè)額算算店門口的人流是否滿足，如何實現(xiàn)滿意營業(yè)額，能力和條件是否具備。。。你會開始問自己這些問題。以終為始，你更能判斷一個店做起來的可能性。
3，以上兩個表的差別就在于毛利的不同。各位在做表的時候，根據(jù)自己的實際情況做，畢竟，不同的品類，不同的運營策略，不同的競爭環(huán)境，你設定的毛利是不一樣的。
4，盈利狀態(tài)里有，滿意，極其滿意，什么叫滿意？有沒有標準呢？我認為回本周期設定在一年到一年半都是合理的。換句話說，假設盈利能夠讓你的店鋪一年到一年半回本，就是滿意的，如果是一年以內回本，就是極其滿意的。
新手的話，要求可以放低點，一年半回本吧，給自己一點點成長的時間，有了正確的預期，心態(tài)才不會亂。
5，里面的數(shù)據(jù)都是我做表格假設的，不一定準確，多少營業(yè)額對應的人工多少水電多少，要根據(jù)自己的生意情況來算。
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