目前市場(chǎng)上流通的魚(yú)皮主要是羅非魚(yú)皮，其原因在于在中國(guó)只有少部分羅非魚(yú)用于鮮食，絕大部分被加工成凍魚(yú)片出口銷售，這也導(dǎo)致大量魚(yú)皮需要利用。隨著羅非魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模的逐年提高，魚(yú)皮的市場(chǎng)流通量也會(huì)隨之增長(zhǎng)，相應(yīng)的魚(yú)皮產(chǎn)品也會(huì)如雨后春筍般進(jìn)入大眾眼簾。
很多客戶反映，將凍干的魚(yú)皮泡發(fā)后，魚(yú)皮不脆，并且出成量低，聯(lián)系到了我們特斯特，我們研發(fā)人員特別研發(fā)了這款復(fù)配水分保持劑S209，并且搭配了多種口味，麻辣、藤椒、泡椒等。
產(chǎn)品功能- Product Function
本品用于凍干魚(yú)皮產(chǎn)品，在泡發(fā)魚(yú)皮過(guò)程中，加入少量的復(fù)配水分保持劑S209，即可對(duì)魚(yú)皮進(jìn)行增重保水，使魚(yú)皮產(chǎn)品更加彈脆。
應(yīng)用方案 - Application Scheme
泡椒魚(yú)皮加工方案
1、材料準(zhǔn)備/Batching
原料：干魚(yú)皮
輔料：復(fù)配水分保持劑S209
2、工藝簡(jiǎn)述/Basic Process
原料處理→泡發(fā)→清洗→切絲→漂燙→冷卻→調(diào)味→包裝
3、具體流程/Specific Process=
1）原料處理：干魚(yú)皮原料使用常溫水進(jìn)行浸泡，浸泡過(guò)程中需要攪拌打開(kāi)、打散魚(yú)皮，使魚(yú)皮有足夠的表面積接觸水。狀態(tài)已魚(yú)皮泡軟為宜，時(shí)間約為1小時(shí)。
2）泡發(fā)：魚(yú)皮泡軟后撈出瀝水，加入到提前準(zhǔn)備好的混合均勻的浸泡液（特斯特S209、冰水）中，靜態(tài)浸泡魚(yú)皮5-24小時(shí)，浸泡液要保證沒(méi)過(guò)魚(yú)皮。
3）清洗、切絲：浸泡好的魚(yú)皮投入清洗池中流水清洗，清洗后進(jìn)行切絲。
4）漂燙、冷卻：切絲后的魚(yú)皮，投入80℃-85℃的熱水中漂燙20-25秒；整個(gè)過(guò)程要不停攪拌以保證魚(yú)皮漂燙均勻。漂燙后立即用冰水過(guò)涼，再將其置于冰水浸泡2-3小時(shí)，水溫須控制0-10℃。
5）調(diào)味：配制調(diào)味汁，浸泡腌制1-2小時(shí)調(diào)味。
6）包裝、冷凍：瀝出多余水分后包裝、速凍。
4、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages
1. 魚(yú)皮經(jīng)過(guò)浸泡、漂燙、冷卻處理后的出品率為350%-400%（對(duì)干魚(yú)皮原料）。浸泡6小時(shí)左右，即可達(dá)到350%，浸泡24小時(shí)左右，可達(dá)到400%。
2. 魚(yú)皮經(jīng)過(guò)S209浸泡后，無(wú)異味，漂燙后口感彈脆、外表光澤透亮。
3. 磷含量低，沒(méi)有磷含量超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，食品安全更有保障。
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