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進貨不是小事：批發(fā)市場進貨的那幾個秘密？
水果批發(fā)市場，一頭拉著水果小農(nóng)戶，另一頭拉著消費大市場，起著集散功能、杠桿功能、輻射功能。零售、新零售再怎么發(fā)達，短期內仍然不能取代水果批發(fā)市場。
水果批發(fā)市場的層級及輻射模式
開好水果店，我們一定繞不開水果批發(fā)市場。即使你開了很多連鎖門店，可以從產(chǎn)地直接進貨，但免不了部分水果從當?shù)厮l(fā)市場進行補貨。所以很多連鎖水果店，都設有專職采購人員，駐批發(fā)市場負責進貨。
對新開店的人員來講，去水果批發(fā)市場進貨，應該注意哪些呢？
分“道”和“術”兩個層面?！靶g”的層面，通過實踐中不斷累計，我們很快會掌握。而“道”的層面，我們往往被“術”（或叫小聰明）綁架，很難掌握。
我們先談“術”的層面。首先是水果的各種稱呼，對新人來講云里霧里的，似懂非懂。
例如“頭”字的運用，有頭茬瓜、5個頭等。頭茬瓜是指瓜園里第一批熟了的瓜，那么上市后，正常情況下價格相對貴一些（也有例外，如你的頭茬比別人的頭茬晚）。二茬瓜、三茬瓜是相對頭茬瓜之后，第二批熟的瓜和第三批熟的瓜；
5個頭，是指單位，即每箱里幾個瓜。如一箱5個瓜，一般稱呼上說一箱5個頭?！邦^”這個單位用語，一般用在個頭大的水果上，如西瓜、哈密瓜等；
再例如蘋果這個大類別的稱呼“70果、80果、90果”，也指蘋果的大小。也就是直徑有70毫米的蘋果、直徑80毫米的蘋果、直徑90毫米的蘋果；
再例如山竹這個品類里稱呼“3A、4A、5A”，也是指山竹的大小，數(shù)字越大，表明個頭越大；同樣進口車厘子中的“J”，也是大小單位，市場上一般直接叫勾，如三勾（箱體標著JJJ），代表個頭挺大的，還有四勾（箱體標著JJJJ），代表個頭特別大。市場上，二勾三勾比較多見（箱體標著JJ\JJJ）。
其它還有很多習慣叫法，都是市場上多年實踐叫法的延續(xù)。只要去多了、交流多了、特別是不懂就問，這些稱呼會很快掌握。
批發(fā)市場是一個魚龍混雜的地方，免不了有各種陷阱，即便是老采購，也會隔三岔五的上當受騙。但這兩年，與前些年比，好了很多。例如早期，有的不法商販為了獲取利益，在瓦楞紙箱里灌注水泥，來加重水果整箱的重量（現(xiàn)在偶爾還會出現(xiàn)）；還有，打開紙箱，水果個頭都很大，但拿回去后發(fā)現(xiàn)，底下的全是小個頭（這種現(xiàn)象至今猶在）。這還好，打開后表面是新鮮的，底下則是開始鮮度衰敗的水果，這個更要命，因為鮮度是水果店的生命線啊。
這些“術”的層面，只要下辛苦，我們相對容易掌握到的。但“道”的層面，如果不是經(jīng)常去復盤反思，很難掌握。這也是優(yōu)秀采購和普通采購的最大區(qū)別，更是我們水果店老板們應該注意的地方。
首先是誠信。作為經(jīng)常去批發(fā)市場采購水果的采購員來講，都是各家商販討好的對象，這會讓你逐漸培養(yǎng)出優(yōu)越感。并在款項拖欠等問題上，不守承諾，答應的和履行的完全兩張皮，這樣也會丟掉誠信，最終成為被商戶們討厭的對象。這時你在批發(fā)市場上會很被動的。
其次是態(tài)度。雖然我們是出錢買東西，是上帝，但要成為有素質的上帝。其實都是做生意的人，雖然我們在討價還價中斤斤計較，感覺都是小心眼，但做為人，在長久的打交道過程中，每個人心中都有一桿秤，這就是將心比心。你對別人好一點、嘴巴甜一點、微笑多一點，你在這個市場里朋友就會多一點、信息就會多一點、機會也會多一點。這個很重要。
再其次是抓關鍵人。一個是批發(fā)市場里的關鍵幾個商戶，另一個是采購同行里的關鍵人。任何一個批發(fā)市場，總有幾個頭部的大商戶，水果全、質量好，這是你的采購鏈上的主要供應商；還有就是同行里的頭部采購員，他們的信息廣，在彼此交流信息中獲得更多的機會。
總之，不管是老板親自去采購，還是讓別人去采購，都要重視采購環(huán)節(jié)。因為這個環(huán)節(jié)是開好水果店的起始，也是水果店的口碑所在。源頭抓不好，后面的所有經(jīng)營動作起不了鎖住顧客的作用。
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