本文來(lái)源：時(shí)代周報(bào) 作者：陳熊海
這個(gè)秋冬，24小時(shí)便利店的存在顯得格外重要。
凌晨4點(diǎn)，世界杯看球餓了，小龍蝦和啤酒就在便利店躺著，不夠誘惑嗎？
以往，車(chē)仔面、關(guān)東煮等熱食是便利店的標(biāo)配。但如今，白茶、咖啡、豆?jié){、米糊，豆腐花、海鮮、肉夾饃等等都開(kāi)始在便利店?duì)帄Z曝光率。
時(shí)代周報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，隨著工業(yè)化水平的提高，便利店銷(xiāo)售的品類(lèi)越來(lái)越多。在11月23-25日舉辦的2022中國(guó)便利店大會(huì)期間，參展商更是攜帶了不少新品亮相。哪種商品最好賣(mài)？哪種商品最受歡迎？或許每個(gè)人心中都有不一樣的答案。但總體而言，健康、時(shí)尚、好玩已經(jīng)成為便利店潮品的特質(zhì)。
冷藏VS常溫：便利店的冰與火之歌
在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的2021中國(guó)便利店暢銷(xiāo)品名單中，水和飲料品類(lèi)的銷(xiāo)售額最高，其次是休閑食品。
“這三類(lèi)商品，體現(xiàn)出便利店商品最顯著的特性是便利，”中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤說(shuō)。
王洪濤告訴時(shí)代周報(bào)記者，近年冷藏和熱食類(lèi)商品銷(xiāo)售額明顯上升，比如酸奶、果汁、即食產(chǎn)品，以及茶葉蛋、關(guān)東煮、包子等等，證明消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)商品需求越來(lái)越強(qiáng)烈。
豆乳拿鐵等飲料已進(jìn)入便利店售賣(mài) 圖源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
收銀臺(tái)旁的商品，以冷藏和熱食為主 圖源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
“相比之下，常溫貨架的商品對(duì)便利店而言更像一種補(bǔ)充，圍繞在收銀臺(tái)的這兩類(lèi)商品成為便利店銷(xiāo)售的核心商品?！?/p>
除了商品處在不同的溫度區(qū)間，不同商品給商家?guī)?lái)的利潤(rùn)也有明顯區(qū)別。
見(jiàn)福便利店商品部總經(jīng)理余璨汝認(rèn)為，對(duì)便利店而言，商品更像一種組合，而非單個(gè)產(chǎn)品，每一類(lèi)商品都能解決客戶一個(gè)痛點(diǎn)。
具體來(lái)說(shuō)，一家便利店的商品分為四類(lèi)，一是以自有品牌為主、能創(chuàng)造利潤(rùn)的高品質(zhì)商品；二是適合傳播吸引顧客的話題性商品；三是便利店普遍銷(xiāo)售的大牌基礎(chǔ)性商品；四是吸引客源的商品。
其中第三類(lèi)商品占比最高，約占5成，第一類(lèi)商品約占3成，其余兩類(lèi)占2成。
余璨汝給這四種商品打了個(gè)形象的比喻：狼、小白兔、看門(mén)狗、鎮(zhèn)山虎。
便利店資深專(zhuān)家翁宇杰表示，便利店的消費(fèi)特征是即時(shí)解決一個(gè)人的需求，基礎(chǔ)商品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，大家打起價(jià)格戰(zhàn)，另一方面為了盈利，也在拼命開(kāi)發(fā)自有產(chǎn)品和品牌。
健康VS時(shí)尚：哪種商品能成為潮品？
蒜蓉大蝦、即食花甲、小龍蝦、蟶子、扇貝……在便利店大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一家即食海鮮銷(xiāo)售商展位十分吸睛。
即食海鮮 圖源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
據(jù)介紹，該公司位于大連，共銷(xiāo)售十余種即食海鮮產(chǎn)品，每種海鮮售價(jià)十幾至二十余元不等。
“每盒海鮮都充氮?dú)猓鋬鲞\(yùn)輸，解凍后在冷藏狀態(tài)下可保存10天左右，”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
時(shí)代周報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，另一家同樣來(lái)自大連的公司以銷(xiāo)售即食三文魚(yú)為主，產(chǎn)品冷藏儲(chǔ)存，單包售價(jià)20余元，較為適合需要減脂并補(bǔ)充蛋白質(zhì)的健身人士。
即食三文魚(yú) 圖源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
近年來(lái)，健康越來(lái)越成為便利店商品的特質(zhì)，特別是今年食品添加劑讓大眾產(chǎn)生了在消費(fèi)時(shí)更為謹(jǐn)慎，導(dǎo)致不少消費(fèi)者養(yǎng)成了購(gòu)買(mǎi)商品先看配料表的習(xí)慣。
為了適應(yīng)這一趨勢(shì)，某食品集團(tuán)董事長(zhǎng)助理宋長(zhǎng)鎮(zhèn)說(shuō)，目前生產(chǎn)的產(chǎn)品一是追求原料健康，二是按照消費(fèi)習(xí)慣變化推出了減糖、無(wú)糖、高纖產(chǎn)品，三是精簡(jiǎn)休閑零食配料表，例如鱈魚(yú)腸原本有29種配料，后精簡(jiǎn)到12項(xiàng)。
“健康、美味是消費(fèi)者特別是年輕群體的共性需求，健康是返璞歸真、回到本源，而不是包裝不明就里的概念?！蹦筹嬃峡偨?jīng)理袁杰說(shuō)，便利店分布廣、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，年輕客群多，主打健康的瓶裝飲料在便利店會(huì)明顯受歡迎。
除了健康之外，便利店潮品還具備哪些特質(zhì)？
王洪濤說(shuō)，一是時(shí)尚，二是好玩，從年齡段和性別來(lái)看，便利店的主流消費(fèi)群體相對(duì)年輕，女性比例大于男性。產(chǎn)品要聚焦于這一群體，才能成為潮品、爆品。
“國(guó)潮”商品是當(dāng)下的一類(lèi)網(wǎng)紅商品，故宮的文創(chuàng)產(chǎn)品又是其中的代表。而現(xiàn)在，故宮也開(kāi)始涉足食品領(lǐng)域，進(jìn)軍便利店。在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，故宮推出了一款主打?qū)m廷飲食概念的酸梅湯產(chǎn)品。
負(fù)責(zé)該品類(lèi)的故宮食品植物煮懿聯(lián)合創(chuàng)始人李剛認(rèn)為，宮廷飲食是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要部分，故宮食品在延續(xù)文化的基礎(chǔ)上，也做到更加健康。
在李剛看來(lái)，故宮有明清兩代600年的歷史，但“故宮”也可以打造為年輕化品牌，“Z世代占總?cè)丝诒戎?8%，總消費(fèi)量占36%，我們要思考如何在做好產(chǎn)品的基礎(chǔ)上更加年輕化。”
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