記者 | 底伊樂
編輯 | 湯威
在一家能提供餐酒的店內從下午待到晚上，和朋友們邊吃邊聊再暢飲幾杯，成為了這屆年輕人時下追捧的Staycation，而這種場景在主打生活方式的COMMUNE三里屯店內屢見不鮮。
許偉一就是這其中的一員。作為一家上市企業(yè)的項目主管，90后的他喜歡結交朋友，日常也會組局聚會。如他所說，這已經是連續(xù)第三個星期和朋友約在這里過周末了。“北京的疫情穩(wěn)定些，但去遠郊地區(qū)玩還是有所顧慮，我們幾個朋友每周會約健身，之后就會到這里來坐坐，覺得很愜意?！痹S偉一和他的朋友們喜歡COMMUNE店里的氛圍，他們來這里喝酒吃飯聊天，偶爾也會約一場游戲打發(fā)時間。
實際上，他們這幫朋友沒少去探尋北京的餐酒吧，而且對各家都有自己的看法。比如Slow Boat Brewery的漢堡堪稱一絕，每款啤酒都標識出苦味和酒精度，但適合女孩子喝的啤酒不太多；BURGE'S Bistro&Bar的吐司不錯，尤其喜愛牛油果溏心蛋吐司和無花果帕爾馬火腿吐司；COMMUNE的酒水種類繁多，每次挑選得眼花繚亂，還能點小酒桶大家一起分享。
疫情后，人們對線下餐酒的需求有增無減，要求也更高、更細致。各大餐酒品牌無論從餐食和酒水的品質、設計元素、互動交流，還是門店位置和個性化服務等方面，都在進行著前所未有的“變革”。
復合型餐酒品牌COMMUNE就是其中一家。據品牌聯合創(chuàng)始人、首席品牌官范夏萌介紹，與單純酒館不同，COMMUNE將“日餐夜酒”作為切入點，擴大了酒類場景化的消費市場，并通過不同時段、不同類別的產品售賣方式，打通了人們在飲食偏好和場景空間上的需求。今年2月上旬，COMMUNE宣布完成數億元人民幣A+輪融資，成為繼2021年初拿下A輪后資本的再次押注，在這個賽道上成為了一個頗被看好的品牌。
“在我們看來，白天它是一家餐吧，夜晚就變成了一個微醺的酒館?！痹S偉一和朋友們這樣評價COMMUNE。
白+黑，餐+酒
COMMUNE到底是一家怎樣的店？ 據品牌方介紹，創(chuàng)立于2016年的COMMUNE，目前全國門店數量近100家，覆蓋了全國30多個超一線、一線及省會城市的核心商圈，會員約230萬，集中在珠海、成都、廣州、深圳、長沙、北京、上海等地。按品牌發(fā)展規(guī)劃，預計在2025年門店規(guī)模會沖擊500家。
要說它有哪些與眾不同的特質，其運營模式一定算一個。在日餐夜酒的概念下，COMMUNE將營業(yè)時長拓展到了16-18小時，客單價在80-120元左右，主推披薩、雞翅、小食拼盤等西餐。據官方統計數據顯示，目前回購最高、最受歡迎的小食TOP5分別為幻師脆脆金沙翅、加州蹦蹦蝦、披薩、意面和沙拉。其中，幻師脆脆金沙翅全年銷售120噸、披薩賣出超100萬份。
此外，酒水也成了它的殺手锏。店內幾十米長的冰箱內擺放著超1000多款酒水，從啤酒、洋酒、葡萄酒，到無酒精的飲品，以及中央吧臺現制的雞尾酒、咖啡和奶茶，一些不曾見過的，因外觀而被種草的酒水會讓人們立刻產生嘗試的沖動。也就是說，千款酒水自選+西式簡餐的模式，成為了它吸引人們的關鍵。
實際上，與其類似模式的品牌也不在少數，比如啤酒阿姨、Beer Plus啤加等，但COMMUNE卻表示在酒水種類和價格優(yōu)勢之外，其在餐飲上更具獨特性。 “COMMUNE的創(chuàng)始團隊實際上在2002年就做傳統酒吧的經營了，基于有長期夜晚業(yè)態(tài)的運營經驗，大家就想做一個面對更多客人、更多時段的餐酒品牌?！?范夏萌對界面生活表示。店內超1000種SKU酒水的背后，是有自己的酒水進出口貿易公司做支撐?！芭c其他品牌酒水零售+小吃為主的模式相比，我們很多酒水是沒有中間商的，這就能給客人比較好的性價比基礎。同時，從早上10點開始營業(yè)，涵蓋了午餐、下午茶和晚餐，在種類上既有主食、小吃和甜品，也有奶茶、咖啡、生啤、雞尾酒等?？梢哉f，我們是最早做到完整的餐廳板塊+酒水零售板塊兩個系統二合一的品牌?！?/p>
賣產品還是賣生活方式？
雖說拉長了營業(yè)時段并在餐飲上有更多覆蓋，但在更多元素融合進來后，品牌也會面臨定位不清晰、記憶點混亂的風險。COMMUNE有自己的方式，“核心競爭力在于綜合運營的能力，我們更側重氛圍管理”。
“同樣一個桌子，白天可能坐一個帶孩子的年輕家庭，晚上可能是一對年輕男女，一個空間如何能承載不同的消費群體，這就考驗了團隊氛圍管理的能力?！?范夏萌解釋道。氛圍管理，聽上去是一個很虛無的詞語，似乎也沒有什么標準答案，但它卻隱藏在很多細節(jié)背后。比如分時段歌單的選擇、燈光的變化、音樂分貝的管理，甚至是室內外窗戶打開的時間和桌椅家具的擺放距離等，它更像是一個“場”的打造。
許偉一表示，他和朋友們也正是被這種“場”所吸引?！捌鋵嵄本┯胁簧兕愃频牟途瓢苫蛐【起^，但這里燈光、音樂、設計空間的打造會給人很舒適的感覺。它不昏暗、不擁擠、不嘈雜，這就是我們喜歡來這里聚會的重要原因?！彼a充道，“也正是相對明亮的視覺效果，我們每次都能看到不少年輕人來這里打卡拍照。”
三五個年輕人圍坐在一起是店內比較常見的用餐場景，在這一過程中社交需求也被顯現了出來。除了“選我所愛”的餐酒外，分享型產品成為COMMUNE的另一個特色。據介紹，類似小吃拼盤和小酒桶都是圍繞社交場景推出的產品，（小酒桶自上線以來已售出超20萬桶）大家把自己喜歡的東西分享給他人，這正是時下年輕人追求的生活方式。
根據不同人群，COMMUNE也劃分出了經典店和甄選店兩大類型。前者客群主要為年輕人，注重與朋友間的交流，后者偏重商務人士，且在產品挑選、交流互動上會更多一些。為了拉近與新世代及中等收入人群的距離，COMMUNE還推出了自有品牌及IP“幻師”——原型來自于歷史可記載中酒量最大的動物“筆尾樹鼩”，這種品牌IP的表現形式以及“選我所愛”的品牌主張，在生活方式和品味選擇上與人們產生了不少共鳴。
對于酒水自選區(qū)+中央吧臺+就餐區(qū)的組合模式，COMMUNE設計讓人們沉浸在社交空間中自在探索，并推出了一種更為健康向上、安全自在的消費體驗和生活方式。“雖然它是夜晚重酒式的一個門店，但卻非常安全和規(guī)范，不會像酒吧和夜店那樣嘈雜、昏暗。” 范夏萌說。
即使有如此多元素的加碼，COMMUNE的這套組合拳也并不好打，這種生活方式場景熱度是否可持續(xù)，復合型餐酒吧的模式該如何滿足人們對線下社交場景高品質和高性價比的需求，持續(xù)產出新奇且有記憶點的產品，依舊是值得被探討的話題。
圖片來源：品牌提供
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