文/遠(yuǎn)村
五十出頭的老孫夫婦在鄭州東關(guān)開(kāi)了一家店面不到十平米的卷涼皮小店。小店前就擺放著兩張可以坐頂多五六個(gè)人的折疊小長(zhǎng)桌。每當(dāng)來(lái)了顧客，早到的還能坐下來(lái)，慢悠悠地吃完或涼調(diào)或直接卷成筒子狀的卷涼皮；來(lái)晚的人，就只能端個(gè)碗或者站在那里吃著。有的等不及，就買(mǎi)了卷涼皮，直接閃人。
至于為什么喜歡吃老孫夫婦小店里的卷涼皮，有顧客就有個(gè)很模糊也很恰當(dāng)?shù)恼f(shuō)法：“好吃，咋好吃，誰(shuí)吃誰(shuí)知道?！?/p>
要說(shuō)這卷涼皮，所用食材也不復(fù)雜，就是一張用強(qiáng)筋小麥面粉手洗出來(lái)的面糊制作成的面皮，配了做面皮的副產(chǎn)品面筋，加上綠豆芽、黃瓜絲、海帶絲、花椒粉荷辣椒粉，還有炒熟碾碎的花生，再加上一勺子芝麻醬，澆上些許小磨油和食醋，把涼皮切成條，涼調(diào)了裝碗里吃，或者是卷成筒子狀，用個(gè)塑料袋子裝了拿在手里直接開(kāi)吃。
老孫賣(mài)卷涼皮，是在2018年前后，據(jù)他說(shuō)是下崗后干了不少營(yíng)生都不順溜，才在妻子的提議下，做這個(gè)小本生意的。
“剛開(kāi)始，一張卷涼皮只賣(mài)4塊錢(qián)?！崩蠈O說(shuō)，“隨行就市，到今年，一張卷涼皮俺們也賣(mài)到了8塊了。沒(méi)辦法，成本增加太快了?！?/p>
“不過(guò)，俺們漲價(jià)是漲價(jià)，可不少給分量?！崩蠈O妻子說(shuō)，“有的客人想多吃些素菜，我們就給他盡量卷得跟個(gè)小胖墩一樣。”
有人問(wèn)過(guò)老孫：“你家的涼皮為啥這么好吃？”老孫就笑著回答，“可能是對(duì)大眾口味吧。”說(shuō)完，又瞅著妻子補(bǔ)充：“也可能是俺們家這位手藝巧吧?！?/p>
老孫妻子見(jiàn)老孫夸贊自己，就謙虛地說(shuō)：“主要是來(lái)俺這攤點(diǎn)的都是老主顧，給俺捧場(chǎng)?！?/p>
“也是。來(lái)俺這小店的顧客，有些還是俺們?cè)谕浦?chē)子沿街叫賣(mài)的時(shí)候認(rèn)識(shí)的。”老孫說(shuō)，“最感謝的是俺鄭州有個(gè)‘香香美食’節(jié)目，前年到俺們這里做了一個(gè)宣傳，嗨，俺這小店一下子就火了?！?/p>
“火是火了，俺們還是不搞那‘蘿卜快了不洗泥’的傻事?！崩蠈O妻子說(shuō)，“越是火咱越要好上加好，把食材弄得更豐盛，味道更美。俺們經(jīng)常征求顧客的意見(jiàn)，就是個(gè)辣椒調(diào)料，也分微辣、中辣、狠辣和麻辣好幾種口味?！?/p>
“就是漲一塊價(jià)錢(qián)，咱也是再三了解鄭州的市場(chǎng)行情，再三征求顧客意見(jiàn)?！崩蠈O說(shuō)，“俺們這卷涼皮，在三年前就有顧客建議漲到10塊一張，但是俺去年賣(mài)的還是7塊一張，今年春節(jié)后才又漲了一塊，賣(mài)8塊一張?！?/p>
“做小生意，都是老主顧，能顧住本錢(qián)，一天賺個(gè)三兩百塊就行了。貪了可不行?！崩蠈O妻子捶捶腰說(shuō)，“俺們一個(gè)月掙小一萬(wàn)，多的時(shí)候能掙到一萬(wàn)大幾，不錯(cuò)了?！?/p>
“說(shuō)到底，咱掙的也是個(gè)辛苦錢(qián)，良心錢(qián)?！崩蠈O說(shuō)，“小吃，不登大雅之堂。可就是有人喜歡這一口。有時(shí)候，俺們也想歇歇，少做一些，或者停業(yè)兩天，可是有主顧大老遠(yuǎn)跑到小店了，沒(méi)吃到，也怪不得勁。那咱就還做?！?/p>
問(wèn)起2022年的生意，盡管有疫情籠罩，但老孫邊忙活著給顧客卷涼皮，邊說(shuō)道：“咱這畢竟是快餐，主顧也不是外地的，不但沒(méi)啥影響，營(yíng)業(yè)額還比去年高。”
“高也是人家顧客們幫忙推廣的。”老孫妻子說(shuō)，“現(xiàn)在的年輕人可真能，人家會(huì)發(fā)抖音，把俺這卷涼皮發(fā)到抖音上，可不得了，3月份，俺們一天做300多張還不夠賣(mài)?！?/p>
“生意好，有顧客也建議俺們每天做個(gè)五六百?gòu)堎u(mài)，還建議俺們也開(kāi)分店、連鎖店?！崩蠈O說(shuō)，“大家都是好意，但是，我們不敢那樣做。”
“這一天300來(lái)張，已經(jīng)把俺倆忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)了，我每天凌晨4點(diǎn)多就要到市場(chǎng)去買(mǎi)新鮮食材，她洗面皮做面皮，蒸面筋，備料，也要忙到夜里11點(diǎn)多。這都是往嘴里送的東西，可不能含糊，做多了保證不了質(zhì)量啊。”老孫說(shuō)，“我家兩個(gè)孩子都有別的工作，都勸俺倆少做點(diǎn)，身體是本錢(qián)。俺們也知道錢(qián)永遠(yuǎn)掙不完，但是有老主顧，能做多少就做多少吧?！?/p>
“前兩天，俺們還推掉了一單大生意?！崩蠈O妻子說(shuō)道，“有個(gè)客人一下子要預(yù)定200份卷涼皮，給八塊五一張。我們想想，還是沒(méi)接他這個(gè)單?！?/p>
老孫說(shuō)：“這位客戶(hù)還嘲笑俺們，沒(méi)有大氣魄，只能當(dāng)小老板呢。”
老孫妻子說(shuō)：“俺們就沒(méi)想過(guò)當(dāng)大老板。你想想，他一下子買(mǎi)走那么多，俺這里不就至少有一兩百老主顧吃不到了嗎？”
“那人說(shuō)俺們是死心眼，不會(huì)從別的卷涼皮店批發(fā)一些在自家攤位賣(mài)，反正都差不多?！崩蠈O說(shuō)，“你看這人咋給出這個(gè)餿主意?！?/p>
“俗話(huà)說(shuō)‘人心隔肚皮’，誰(shuí)知道他安的啥心思。”老孫妻子說(shuō)，“反正咱不能以次充好，更不能以假亂真。燙手的快錢(qián)，咱不掙?！?/p>
老孫夫妻的卷涼皮店開(kāi)張到現(xiàn)在，盡管生意越來(lái)越火，卻沒(méi)有正式的店名，因?yàn)橐愎ど痰怯?，就隨意叫了個(gè)“東關(guān)卷涼皮”。
“俺們也想好了，店名再大了也沒(méi)啥意思，就是個(gè)小店，沒(méi)必要叫啥子‘天下第一卷’?；Ｈ说拿?，沒(méi)意思。俺們這小店要改就改成‘不攤多卷涼皮’算了。”老孫說(shuō)。
“這名我看怪好，不貪多，俗話(huà)說(shuō)‘貪多嚼不爛’?！崩蠈O妻子笑著說(shuō)，“人心就不能太貪?！?/p>
“哈哈，我是說(shuō)的不攤那么多涼皮，攤鋪的攤，不是貪心的貪!”老孫笑著糾正。
“耶，那還不是一個(gè)意思嗎？”老孫妻子就說(shuō)，“你這個(gè)‘不攤多’正好跟‘不貪多’是同音呢?！?/p>
“哈，可是的！”老孫這就笑著提醒一位買(mǎi)卷涼皮的顧客，“不光是俺們要‘不攤多’，你們顧客吃這種小吃也要‘不貪多’呢。它畢竟不是主食，也不能天天吃這個(gè)?！?/p>
顧客中就有老主顧笑著回了老孫一句：“嗬，別的老板做生意只怕顧客買(mǎi)得少，你這里倒好，還勸顧客少買(mǎi)。真少見(jiàn)！”
“咱這叫‘不攤多’嘛！”老孫笑著回答，“‘不貪多’才是保健食品呢，對(duì)吧？”老孫這就沖妻子說(shuō)，“你說(shuō)我說(shuō)得對(duì)吧？”
“就是，就是！”老孫妻子這就很贊同地給老孫一個(gè)很甜的笑臉。
有顧客評(píng)價(jià)老孫夫婦：明智勤勞實(shí)誠(chéng)，人生貴在不貪多。
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