▲如今，市場(chǎng)上的高端雪糕品種繁多。
盛夏時(shí)節(jié)，雪糕市場(chǎng)迎來(lái)銷(xiāo)售旺季，五花八門(mén)的雪糕層出不窮，逐漸走進(jìn)大眾視野。文創(chuàng)、健康、懷舊、國(guó)潮等新特征的加入更是讓雪糕“身價(jià)看漲”，動(dòng)輒十幾元、幾十元的網(wǎng)紅高端化雪糕成為朋友圈的新寵，或成為未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，這也讓不少網(wǎng)友表示實(shí)現(xiàn)不了雪糕自由了。
價(jià)位虛高市民直呼吃不起
鵪鶉蛋雪糕，茅臺(tái)雪糕，仙人掌、榴蓮口味雪糕層出不窮，隨著夏天的到來(lái)，雪糕市場(chǎng)又迎銷(xiāo)售旺季，街邊、背街小巷，甚至飲品店等地，隨處可見(jiàn)的雪糕冰柜讓市民可以隨時(shí)吃一支雪糕，來(lái)解夏天的燥熱，但隨著用料成本提高，消費(fèi)者對(duì)健康的追求以及與文化融合等多種因素影響，雪糕市場(chǎng)已從傳統(tǒng)行業(yè)向跨界市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，隨著高價(jià)雪糕上市，讓不少網(wǎng)友直呼失去了雪糕自由。
近日，記者走訪市內(nèi)多家飲品商店看到，不管是零售還是批發(fā)，雪糕市場(chǎng)依然火熱。在靜寧路一小巷內(nèi)，移動(dòng)冰柜車(chē)停在巷口，周?chē)懤m(xù)有下班回家的年輕人光顧；在金塔巷內(nèi)，同樣的移動(dòng)冰柜車(chē)前擠滿(mǎn)了剛放學(xué)的學(xué)生，你一支我一支吃得不亦樂(lè)乎。記者看到冰柜里除常見(jiàn)的冰工廠、巧樂(lè)茲、504等傳統(tǒng)雪糕外，還有一些如哈根達(dá)斯、夢(mèng)龍、鐘薛高等高端品牌的網(wǎng)紅雪糕產(chǎn)品?！拔覀冎饕耘l(fā)為主，10支起售，根據(jù)雪糕的不同，價(jià)位也不相同?！睌偽焕习逑蛴浾呓榻B，雪糕銷(xiāo)量根據(jù)天氣的變化每天都有所不同。其中，價(jià)位在5元左右的傳統(tǒng)雪糕銷(xiāo)售較好，但一些喜歡追求品牌和嘗新的年輕人，也會(huì)選擇網(wǎng)紅雪糕。
“我選了13款雪糕，有八喜的輕卡四合一冰淇淋、0蔗糖雪糕、擰巴蕉和一些傳統(tǒng)雪糕，沒(méi)想到付款要150多元，一支鐘薛高芝麻味的要18元，價(jià)位還是虛高?！眲偨Y(jié)完賬的李女士告訴記者，自己隨手從冰柜里挑了一些新口味，沒(méi)想到付款時(shí)價(jià)格讓她直呼吃不起，雪糕自由的快樂(lè)一下子也沒(méi)有了。
用料成本提高+品牌效應(yīng)等推熱雪糕“健康風(fēng)”
“進(jìn)直播間有優(yōu)惠，鐘薛高10支10種口味139元，再多送一個(gè)口味，到手11支，有需要的朋友可以直接下單?！痹诒镜匾患忆N(xiāo)售雪糕的抖音號(hào)里，工作人員正在賣(mài)力地推銷(xiāo)店內(nèi)產(chǎn)品。記者走進(jìn)線(xiàn)下實(shí)體店內(nèi)看到，500種口味及品牌的雪糕被放進(jìn)10臺(tái)冰柜里，占滿(mǎn)整個(gè)店鋪，應(yīng)接不暇的夢(mèng)龍、可愛(ài)多、鐘薛高等高端品牌雪糕不禁讓人流口水，其價(jià)格從3元至百元不等。工作人員正忙碌地將新進(jìn)的品牌雪糕搬入冷庫(kù)。
“我們面向蘭州整個(gè)雪糕市場(chǎng)，價(jià)位不僅有3元至5元的傳統(tǒng)雪糕，也有400多元一桶的冰淇淋。根據(jù)市場(chǎng)銷(xiāo)售情況來(lái)看，盡管市面上的巧樂(lè)茲、冰工廠等大眾雪糕購(gòu)買(mǎi)的人多，但從進(jìn)貨和銷(xiāo)量來(lái)看，還是高端品牌的雪糕更受歡迎?！痹摰昀习逍煜壬榻B，與傳統(tǒng)雪糕走量相比，高端品牌雪糕利潤(rùn)空間可觀。從5月下旬開(kāi)始至現(xiàn)在，僅半月時(shí)間店內(nèi)的進(jìn)貨量已接近20萬(wàn)元，其中高端品牌雪糕占比70%以上。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，與過(guò)去的傳統(tǒng)雪糕相比，隨著消費(fèi)潛力的逐漸釋放和生活品質(zhì)的逐步提高，消費(fèi)者更愿意花高價(jià)為健康買(mǎi)單，這也為雪糕市場(chǎng)從傳統(tǒng)向健康與環(huán)保的消費(fèi)理念轉(zhuǎn)型升級(jí)，使得以健康為主打的雪糕成為銷(xiāo)售新風(fēng)尚，輕卡、0蔗糖、不含反式脂肪酸、富含益生菌和高蛋白質(zhì)等字樣在雪糕的外包裝上隨處可見(jiàn)，商家也是抓住消費(fèi)者對(duì)飲食健康消費(fèi)理念的追求，逐步調(diào)整布局，加快高端雪糕市場(chǎng)占比?！艾F(xiàn)在進(jìn)店選購(gòu)的顧客不再是過(guò)去的喜歡哪個(gè)買(mǎi)哪個(gè)，而是更注重產(chǎn)品配料，如對(duì)牛奶、巧克力等食材的把控都很在意，所以現(xiàn)在的雪糕不再局限于休閑的解暑食品，而是多口味多元化，又契合健康，滿(mǎn)足各類(lèi)人群需求的高品質(zhì)消費(fèi)?！毙煜壬硎荆匀昵稗D(zhuǎn)型開(kāi)始線(xiàn)上線(xiàn)下同步銷(xiāo)售雪糕，店內(nèi)不僅有訂單式促銷(xiāo)，也有不少散客慕名而來(lái)，整體銷(xiāo)量增多，現(xiàn)在又?jǐn)U增了一間線(xiàn)下鋪面銷(xiāo)售。
雪糕市場(chǎng)逐漸高端化
其實(shí)，早在幾年前，雪糕市場(chǎng)就開(kāi)始向高端化試水，而近期“茅臺(tái)冰淇淋”概念的火熱，一下子又把高端雪糕市場(chǎng)炒熱。在中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》中顯示，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)持續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2021年超過(guò)1600億元，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。對(duì)此，不少商家面對(duì)不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)，紛紛通過(guò)聯(lián)名、跨界合作等方式來(lái)分一杯羹，軟兒梨雪糕、海鹽牛油果雪糕、珍珠奶茶雪糕等相繼出世，不斷刷新雪糕市場(chǎng)的天花板。
不少業(yè)內(nèi)人士則表示，雖然高品質(zhì)已成為雪糕市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展方向，但更應(yīng)貼近民生，增加與消費(fèi)者的黏合性，而不是以創(chuàng)新為噱頭刺激市場(chǎng)帶來(lái)巨大的增長(zhǎng)空間，讓消費(fèi)者很難為其買(mǎi)單，使高價(jià)新品的雪糕更容易被市場(chǎng)淘汰。
蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 李莉 實(shí)習(xí)生 范玉婷 文/圖
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