長沙晚報全媒體記者 賀文兵 通訊員 劉雙
24日，長沙天氣晴朗，雨花區(qū)梓園路，“沙田包子”首家升級版店在這里開張，讓人新奇的是，這家包子店雖然只賣流沙河花豬肉、五里堆香干、喻家坳梔子花紅糖、沙田農家壇子菜四種餡料的包子，生意卻非?；鸨＿@家店正是沙田包子今年全新推出的、用寧鄉(xiāng)特色美食和綠色食材做餡的升級版包子店。
今年42歲的吳達求，是沙田包子第六代非遺傳承人，他14歲就開始跟隨祖輩和父輩學習包點制作技藝，并參與店鋪管理。2013年，做了20年包子的他創(chuàng)建了湖南康源餐飲連鎖管理有限公司，將沙田包子的品牌化路程往前推進一大步。
一只創(chuàng)新求變的“土包子”
在2020年的湘菜年度盛典上，才喜獲“湖南老字號”的沙田包子，又以獨創(chuàng)的生胚技術榮膺“湘點創(chuàng)新技術獎”。生胚技術就是生產出來的包子直接急凍鎖鮮，配送到門店，醒發(fā)之后放到蒸包柜里一蒸，就可以售賣。
“經過數年的技術攻關創(chuàng)新，我們終于為生胚研發(fā)課題遞上一份滿意的答卷，沙田包子全配送店也應運而生?！眳沁_求自豪地告訴記者，現在，全自動化生產線投入使用，再也不用人工發(fā)面、和面了，過去用手工一只一只地做包子，現在已被“機器人”生產線取代了。
沙田包子速凍生胚的誕生和全自動化生產線的投入使用，極大地解放了包點從業(yè)人員的雙手?！肮S直配產品至門店，一醒一蒸即可出品，這是對傳統(tǒng)手工包子鋪的一次升級?！眳沁_求說，做包子這一行業(yè)的人真的太辛苦了，基本上凌晨兩時左右就要起床，一般人吃不消的。我們研發(fā)的冷凍生胚技術、投入全自動化生產線，就很好地解決了這一行業(yè)痛點。
一只嘗試大數據算法的“土包子”
“小包子市場不小。中國人的主食情結，讓包點成為了早餐界不容小覷的角色，也讓眾多投資者看中了包子的商機。”吳達求告訴記者，幾年前，連鎖便利店，或是其他互聯網巨頭跨界來搶奪包子市場。“作為專注、深耕包點領域的企業(yè)，沙田包子也會感到威脅，但并非沒有應對之策?！?/p>
任何餐飲形態(tài)包括早餐，其根基還是在于產品。據介紹，沙田包子在基于自有工廠和研發(fā)團隊的基礎上，對產品做了極具競爭力的改革，速凍生胚就是快速搭建全渠道產品供應鏈，及鋪設直營體系的最強利器。
“現在的沙田包子，是傳統(tǒng)技藝的延續(xù)，也是科技創(chuàng)新的結果。而我們的加盟商訂貨系統(tǒng)、倉儲配送系統(tǒng)、門店互動營銷系統(tǒng)也隨著產品的升級進一步完善。”吳達求表示，互聯網巨頭的大數據和算法，在沙田包子的運營與推廣中也在逐步滲透。
“土包子不土”。沙田包子從沙田起步，走進寧鄉(xiāng)城，又從寧鄉(xiāng)城走進長沙城，如今在湖南各市州開枝散葉。吳達求介紹，在提升服務質量，搭建互動平臺的同時，沙田包子正在嘗試掌握大數據時代的營銷密碼。
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