我們都知道生鮮產品的經營過程中存在進、銷、存的過程，三者相互協(xié)同且相互制約，都很重要，缺一不可。要想生意經營的好，必須處理好這三者的關系？下面就來重點談談如何做好生鮮產品經營中的進和存？
進貨需要考慮的因素
1. 采購果品的特性（貨架期、損耗等）
2：單品水果的銷售數(shù)量
3：單品水果的庫存數(shù)量
4：氣候因素：晴天、雨天的情況
5：時間周期：（周一到周四，周五到周日，節(jié)假日）
6：特定情況（開業(yè)、促銷活動、新品）
采購果品的特性
（貨架期、損耗等），不同水果品類的采收損耗管控標準。
一、瓜類：大西瓜、麒麟瓜、花瓜、黑美人西瓜、無籽瓜、網紋瓜、早春紅玉、黃香瓜、特小風瓜、哈密瓜等。
1、質量辨別：成熟度、大小均勻、碰傷等
2、質量損耗：7%
3、重量損耗：1%
二、柑桔（橙）類：冰糖柑、蜜柚、臍橙、奉節(jié)臍橙、沙糖桔、夏橙、蘆柑、廣柑、丑柑、椪柑、壽柑、貢柑等。
1、質量辨別：成熟度、大小均勻、顏色、新鮮等
2、質量損耗：5%
3、重量損耗：1%
三、果梨類：水晶紅富士、紅富士、白富士、世界蘋果、嘎啦果、黃元帥蘋果、紅星蘋果、青色果、紅蛇果、秦冠蘋果、紅玫瑰蘋果、富士王、鴨梨、酥梨、香梨、豐水梨、金花梨、早酥梨、香梨、皇冠梨等
1、質量辨別：大小均勻、顏色、鮮度、成熟度、碰傷等
2、質量損耗：5%
3、重量損耗：1%
四、小果類：龍眼、荔枝、紅毛丹、馬蹄、人參果、板栗、石榴、芭樂、火龍果、小西紅柿等
1、質量辨別：大小均與、顏色、成熟度、飽滿度、碰傷等
2、質量損耗：3%
3、重量損耗：1%
五、桃和李類：油桃、壽桃、獼猴桃、胭脂李、紅李、江安李等
1、質量辨別：大小均勻、顏色、成熟度、新鮮度等
2、質量損耗：5%
3、重量損耗：1%
六、芒果類：小芒果、臺農芒果、象牙芒果、貴妃芒果、水仙芒果、呂宋芒果、芒果等
1、質量辨別：大小均勻、顏色、成熟度、新鮮度等
2、質量損耗：5%
3、重量損耗：1%
七、高檔類：山竹、榴蓮、車厘子等
1、質量辨別：顏色、新鮮度、成熟度、大小均勻等
2、質量損耗：2%
3、重量損耗：1%
八、高易損耗商品：杏、櫻桃、草莓、枇杷香蕉、葡萄
1、質量辨別：顏色、大小均勻、成熟度、新鮮度、碰傷、掉籽等
2、質量損耗：6%
3、重量損耗：1%
九、極低損耗商品：椰子等
果品的銷售與庫存數(shù)據
1：查看庫存水果的明細并將盤點后的庫存表記錄
2：在查看前一天的水果的銷售排名及銷售數(shù)量
3：查看后一天的天氣情況及時間周期及前一天的特殊單品預計數(shù)量
4：查看前一天的單品庫存數(shù)量，在查看后一天早上庫存的盤點數(shù)量就能得到單品的出庫數(shù)量
訂貨貨量=（銷售數(shù)量-倉庫數(shù)量+特殊數(shù)量預計）x變化系數(shù)
變化系數(shù)：雨天（0.8）晴天（1.5）雙休及假日（2-3）
這里是適用于主推及銷售排名前十的單品，常規(guī)單品的正常訂貨量。
如何判斷庫存狀態(tài)
庫存數(shù)量+來貨數(shù)量＞安全數(shù)量 充足
庫存數(shù)量+來貨數(shù)量＜安全數(shù)量 緊張
庫存數(shù)量+來貨數(shù)量=0 缺貨
商品銷售周期已過或者品質較差 下架
安全數(shù)量：每天出庫數(shù)量的均值
新上單品水果的推薦流程
1：先看單品樣品：大小、規(guī)格、品質、貨源、采購的價格
2：試吃樣品，根據市場行情及銷售情況來判斷可做還是不可做，制定銷售方式、推廣方式，對產品進行定位，制定銷售的價格
3：新單品的拍照、測糖儀、銷售方式、推廣方式、價格、采購貨量的安排、店面營銷推廣
每日報損的數(shù)據
每日報損是為了保證日結數(shù)據的準確性（比如毛利、庫存等數(shù)據），這樣更有利于日后的經營做數(shù)據分析。
上貨、定價入庫、整理貨架、銷售、每日的庫存對賬是開店的基本流程，只有做好數(shù)據分析，才可以知道運營的真實情況。
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