中秋節(jié)快到了，花108塊買(mǎi)了一副豬頭肉，老媽一出手味道堪比大廚。大家好我是水墨尚食，今天花了108買(mǎi)了一副豬頭肉，鹵了滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆，涼拌熱炒都是一道好菜。
21號(hào)就是中秋節(jié)了，從19號(hào)開(kāi)始到21號(hào)放假3天，趁這個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)3天假，終于可以好好跟家人團(tuán)聚了，老爸昨天打電話(huà)回來(lái)說(shuō)買(mǎi)了18號(hào)晚上的票，19號(hào)到家，老媽今天早晨就早早跑去菜市場(chǎng)，花了108買(mǎi)了一副豬頭肉回來(lái)，聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在豬頭肉可受歡迎了，不提前預(yù)訂還買(mǎi)不到。
豬頭肉含有的蛋白質(zhì)和脂肪，肉質(zhì)肥而不膩，帶有一點(diǎn)嚼勁，而且價(jià)格比一般的肉要便宜很多，就比如我老媽買(mǎi)的這副豬頭肉，剔除骨頭后肉重10斤，骨頭重7斤，骨頭鹵熟還可以剔下1斤肉，算下來(lái)108塊買(mǎi)了11斤肉，不到10塊一斤，但是豬頭肉口感味道不比別的肉差，所以很多人搶著買(mǎi)。
豬頭肉也叫豬臉肉，是很多人喜歡的一道菜，尤其是喜歡小酌兩杯的人，整副豬頭肉包括豬耳朵、豬嘴巴、豬口條，還有肥瘦相間的肉，鹵熟后可以涼拌也可以熱炒，也可以做成熏豬臉爆炒，不管哪種做法都好吃，這是老爸最喜歡的一道下酒菜，所以老媽聽(tīng)老爸要回來(lái)，一大早就去買(mǎi)了一副豬頭肉，中秋節(jié)快到了，花108塊買(mǎi)了一副豬頭肉，老媽一出手味道堪比大廚。
熬豬頭骨
買(mǎi)整副豬頭肉，一般肉販會(huì)幫你把肉從豬頭骨上卸下來(lái)，由于豬頭骨沒(méi)多少肉，熬的湯也不好喝，所以很多人丟掉不要了，其實(shí)豬頭骨上面那少數(shù)的肉才好吃，在酒店叫拆骨肉。
1.鍋中燒水，把豬頭骨冷水下鍋過(guò)水，加入一些生姜片和料酒去腥。
2.大火燒開(kāi)，會(huì)有很多浮沫出來(lái)，這些浮沫都是血水，所以要及時(shí)撈出，一直煮到?jīng)]有浮沫出現(xiàn)就可以關(guān)火了，然后撈出來(lái)，用熱水把吸附肉表面的雜質(zhì)清洗干凈。
3.鍋洗干凈，再次加入足夠的水，把豬骨頭放入鍋中熬煮。
4.大概熬煮30分鐘左右，湯水會(huì)很濃白，豬骨頭上的肉會(huì)軟爛脫骨，這是把豬頭骨撈出來(lái)，湯汁倒入碗中。
5.等豬頭骨不燙手時(shí)，就可以用手把吸附骨頭上的肉拆下來(lái)了，拆下來(lái)的肉可以用來(lái)用燒菜，也可以用辣椒爆炒，吃起來(lái)肉質(zhì)嫩滑不膩，鮮香味美，煮出來(lái)的湯就是高湯，不建議直接喝，因?yàn)槲兜啦辉趺春?，可以用?lái)燒菜或煮其他湯喝。
鹵豬頭肉
準(zhǔn)備食材：生姜、八角、桂皮、香葉、白芷、白扣、良姜、草果、山奈、砂仁、花椒、辣椒、黃梔子、鹽、生抽、雞精、味精、白糖、豆瓣醬、蠔油
1.鹵豬頭肉時(shí)，一定要把表面的豬毛處理干凈，不然很影響食欲，我媽買(mǎi)的這副豬頭肉，肉販趕時(shí)間，所以沒(méi)有把表面豬毛處理好，拿回來(lái)后又自己放火上燒了一遍，然后用鋼絲球清洗干凈了。
2.把生姜切片備用，再把所有香料用溫水浸泡，去除香料苦味，黃梔子清洗一遍，另外用碗裝起來(lái)。
3.炒糖色，鍋中放入適量的水，加入白糖，小火慢慢炒，當(dāng)氣泡變小，顏色從白色、黃色、到棗紅色時(shí)，加入熱水，煮一會(huì)，糖色就熬好了。
4.鍋中燒水，把豬口條冷水下鍋焯水，煮到?jīng)]有血沫出現(xiàn)后撈出，把豬口條表面一層白色東西刮掉。
5.鍋洗干凈，放入食用油燒熱，再放入姜蒜炒香，然后加入豆瓣醬炒出紅油，再放入香料炒香，加入足夠的清水，大火燒開(kāi)，再把調(diào)料放入鍋中調(diào)好味，大火燒開(kāi)。
6.把豬頭肉和豬口條放入鹵水中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火鹵1個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火浸泡1個(gè)小時(shí)，讓其入味（家中鍋比較小，一次性鹵不完要分兩鍋鹵）。
7.時(shí)間到了以后，把鹵好的肉撈出，把鹵水的一層油淋在表面，然后放在避風(fēng)的位置，以免肉快速變黑。
鹵豬頭肉的技術(shù)總結(jié)
1.豬頭肉一定要把表面的豬毛處理干凈，不然腥味重，還影響口感。
2.香料最好用溫水浸泡一會(huì)，既可以清洗掉表面的灰塵，也可以去除香料的苦味，鹵出來(lái)的肉更香。
3.糖色是給鹵肉上色的重要調(diào)料，全程要小火慢熬，不然會(huì)有苦味。
4.鹵豬頭肉時(shí)，鹵水最好要沒(méi)過(guò)全部食材，食材浮起來(lái)可以用重點(diǎn)的碗把肉壓下去，不然浮在鹵水外面的肉容易發(fā)黑（今天在家里鹵，鍋太小，食材沒(méi)辦法全部在鹵水中，沒(méi)淹沒(méi)的肉就有點(diǎn)發(fā)黑）。
以上就是我今天分享的內(nèi)容，豬頭肉口感味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且價(jià)格還便宜，鹵好的豬頭肉可涼拌，可熱炒，下酒又下飯，你喜歡吃嗎？
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